Существует очень много национальных блюд, которые имеют множество вариантов приготовления, потому что каждая хозяйка меняет рецепт на свой вкус. Такая же судьба постигла и белорусские драники. Однажды я решил их приготовить, и был крайне удивлен большому количеству вариаций их рецепта. Драники и варят, и жарят, и запекают, и тушат, и картофель при этом может быть и отварной, и сырой.
Попробовав несколько различных рецептов колдунов, я остановился на том, который пришёлся по вкусу моей семье. Хочу рассказать вам, как приготовить драники с мясом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг картофеля
500 г фарша
2-3 луковицы
2 яйца
100-150 г муки
панировочные сухари
масло подсолнечное
200 г сливок
соль, перец, приправы по вкусу
Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. Получившуюся массу сложить в глубокую ёмкость.
Теперь из картофельной массы необходимо выжать сок, это можно сделать с помощью сита, дуршлага или просто сложенной в несколько слоёв марли.
У вас должна получиться сухая картофельная масса и картофельный сок. Его не нужно выливать, а следует оставить в чашке на некоторое время и дождаться, когда осядет крахмал.
Пока крахмал отстаивается, займёмся приготовлением начинки. Для неё необходимо мелко нарезать лук, обжарить его в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета, и добавить к мясному фаршу. Полученную массу тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
Теперь сделаем тесто из картофельной массы. Для этого добавим в неё 2 яйца и столько муки, сколько потребуется для загустения теста.
Обязательно нужно добавить в тесто крахмал, который осел на дно ёмкости с картофельным соком. Именно он придаст тексту нужную консистенцию и пластичность для лепки драников.
После добавления крахмала, посолите тесто и тщательно перемещайте до однородной массы.
Тесто должно хорошо держать форму, чтобы колдуны не распадались в процессе жарки.
Приступаем к лепке драников. Выложите на дощечку небольшое количество картофельного теста, придав ему форму лепёшки. В центр лепёшки положите ложку начинки и подверните края, чтобы по форме получилась продолговатая котлета, а картофельное тесто закрывало мясную начинку со всех сторон.
Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку и обваляйте в них все драники.
В сковороде на среднем огне обжарить колдуны до румяной корочки с обеих сторон. Если все сразу не помещаются на сковороду, лучше их не пытаться прижимать плотнее друг к другу, а пожарить за два подхода.Таким образом, их форма не пострадает при переворачивании.
Пока драники жарятся, сделаем соус из оставшегося картофельного сока и сливок, не забывая его посолить и добавить специи
Румяные и хрустящие колдуны перекладываем из сковороды в кастрюлю или сотейник, заливаем соусом, после закипания убавляем огонь и тушим 15-20 минут.
Подавать драники следует со сметаной. Блюдо получается вкусным и сытным, попробуйте приготовить и оцените вкус древнего блюда белорусской кухни.
Попробовав несколько различных рецептов колдунов, я остановился на том, который пришёлся по вкусу моей семье. Хочу рассказать вам, как приготовить драники с мясом.
Ингредиенты:
1-1,5 кг картофеля
500 г фарша
2-3 луковицы
2 яйца
100-150 г муки
панировочные сухари
масло подсолнечное
200 г сливок
соль, перец, приправы по вкусу
Приготовление:
Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. Получившуюся массу сложить в глубокую ёмкость.
Теперь из картофельной массы необходимо выжать сок, это можно сделать с помощью сита, дуршлага или просто сложенной в несколько слоёв марли.
У вас должна получиться сухая картофельная масса и картофельный сок. Его не нужно выливать, а следует оставить в чашке на некоторое время и дождаться, когда осядет крахмал.
Пока крахмал отстаивается, займёмся приготовлением начинки. Для неё необходимо мелко нарезать лук, обжарить его в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета, и добавить к мясному фаршу. Полученную массу тщательно перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
Теперь сделаем тесто из картофельной массы. Для этого добавим в неё 2 яйца и столько муки, сколько потребуется для загустения теста.
Обязательно нужно добавить в тесто крахмал, который осел на дно ёмкости с картофельным соком. Именно он придаст тексту нужную консистенцию и пластичность для лепки драников.
После добавления крахмала, посолите тесто и тщательно перемещайте до однородной массы.
Тесто должно хорошо держать форму, чтобы колдуны не распадались в процессе жарки.
Приступаем к лепке драников. Выложите на дощечку небольшое количество картофельного теста, придав ему форму лепёшки. В центр лепёшки положите ложку начинки и подверните края, чтобы по форме получилась продолговатая котлета, а картофельное тесто закрывало мясную начинку со всех сторон.
Насыпьте панировочные сухари в плоскую тарелку и обваляйте в них все драники.
В сковороде на среднем огне обжарить колдуны до румяной корочки с обеих сторон. Если все сразу не помещаются на сковороду, лучше их не пытаться прижимать плотнее друг к другу, а пожарить за два подхода.Таким образом, их форма не пострадает при переворачивании.
Пока драники жарятся, сделаем соус из оставшегося картофельного сока и сливок, не забывая его посолить и добавить специи
Румяные и хрустящие колдуны перекладываем из сковороды в кастрюлю или сотейник, заливаем соусом, после закипания убавляем огонь и тушим 15-20 минут.
Подавать драники следует со сметаной. Блюдо получается вкусным и сытным, попробуйте приготовить и оцените вкус древнего блюда белорусской кухни.
Комментариев нет:
Отправить комментарий